Fundada em 1980 em Nyon, na Suíça, por Carlo Crocco, com uma proposta que na altura era pouco habitual: combinar ouro maciço com bracelete de borracha natural, dando origem ao conceito de "fusão" que a marca ainda hoje reivindica como identidade central. O nome "Hublot" refere-se à vigia redonda de um navio, forma que inspirou a caixa dos primeiros modelos.
Sob a liderança de Jean-Claude Biver, que assumiu a marca em 2004, a Hublot expandiu o conceito de fusão a materiais como cerâmica, carbono e ligas próprias, e tornou-se conhecida por parcerias de alto perfil com clubes de futebol e competições desportivas internacionais. Pertence desde 2008 ao grupo LVMH.